Jak powstaje tradycyjna tortilla w Meksyku?
Meksykańska tortilla to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań Meksyku i kluczowy składnik wielu tradycyjnych, meksykańskich potraw, takich jak tacos, quesadillas czy enchiladas. Tortilla, która jest płaskim plackiem z mąki kukurydzianej ma wieloletnią tradycję i jest nieodłączną częścią meksykańskiej kuchni. Stanowi również symbol tego oryginalnego kraju. Przyjrzyjmy się zatem, jak powstaje tradycyjna tortilla w Meksyku?
Składniki tradycyjnej tortilli w Meksyku
Podstawowymi składnikami tradycyjnej meksykańskiej tortilli są mąka kukurydziana, woda i sól. Wiele meksykańskich rodzin preferuje właśnie ten rodzaj mąki, gdyż jego wykorzystanie wiąże się z wieloletnią tradycją. Nadaje również tortilli charakterystyczny posmak. Jednak niektóre regiony Meksyku używają również mąki pszennej, która całkowicie zmienia konsystencję oraz smak tych smakowitych placków.
Proces nixtamalizacji wykorzystywany przy produkcji tortilli w Meksyku
W tradycyjnym procesie produkcji tortilli w Meksyku, mąka kukurydziana jest poddawana nixtamalizacji. Proces ten polega na gotowaniu surowego ziarna kukurydzy w wodzie wapiennej lub potażu. Nixtamalizacja ma kluczowe znaczenie, ponieważ pomaga w uwolnieniu skrobi i innych składników odżywczych oraz ułatwia przetwarzanie ziarna kukurydzy w formę, która jest łatwiejsza do ugniatania i formowania.
Mielenie i formowanie placków tortilli w Meksyku
Po nixtamalizacji ziarno kukurydzy jest mielone w żarnach do mielenia nazywanych metate. Proces mielenia przekształca ziarno kukurydzy w gęstą pastę. Masa jest następnie formowana w małe kulki, zwane nixtamal, które są spłaszczane w cienkie placki za pomocą specjalnych pras do tortilli, wałka do ciasta lub po prostu ludzkich dłoni.
Tradycyjne pieczenie na kamieniach placków tortilli w Meksyku
Tradycyjne metody pieczenia tortilli w Meksyku obejmują użycie specjalnych płaskich kamieni lub żeliwnych płyt, które są podgrzewane na ogniu lub w piecu. Po nagrzaniu kamieni, cienkie placki z nixtamal są układane na gorącej powierzchni i pieczone przez kilka minut z każdej strony, aż do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości.
Chociaż podstawowy przepis na tradycyjną, meksykańską tortillę posiada określone ramy, można go modyfikować, aby urozmaicić smak oraz teksturę tej popularnej potrawy. Niektórzy kucharze dodają do ciasta mąkę pszenną, smalec lub przyprawy. Bez względu na to, czy tradycyjna tortilla w Meksyku, przygotowywana jest z podstawowych składników, czy wzbogacona o dodatkowe smaki, potrawa ta stanowi podstawę kuchni meksykańskiej.
